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材料（2人分）
豚肉（ロースかたまり） 450～500g
卵 2個
タマネギ 小1個
ニンニク 2かけ
しょうが ひとかけ
塩・胡椒 適宜
A
もろみ酢（無糖） 1カップ
醤油 大さじ4
みりん 大さじ4
料理酒 大さじ2
黒砂糖 大さじ2
水 1カップ
付け合わせの野菜、ゴーヤーともやし適量 |
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・豚肉を半分に切り、塩と胡椒をまぶします。
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・手で揉んでしっかりと下味をつけます。
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・豚肉は型くずれしないよう軽く凧糸でしばります。タマネギは皮を剥いて丸ごと、生姜はスライス、ニンニクはつぶしておきます。A（もろみ酢・醤油・みりん・料理酒・黒砂糖・水）の煮込みだれを調合し器に入れておきます。
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・鍋を熱して油をしき、豚肉とタマネギとにんにく、生姜を入れ表面に焼き色がつくまで焼きます。
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・A（もろみ酢・醤油・みりん・料理酒・黒砂糖・水）を入れ強火で煮ながらあくをしっかり取り除きます。肉を返したりしておきます。（10分）その後、中火にし蓋をして20分煮込みます。
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・ここで火を止め10分蓋をとりさまします。煮汁が半分ほど減っていますのでお玉で汁から出ている部分に煮汁をかけて下さい。10分の休憩中、半熟ゆでたまごを作ります。
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・皮を剥いたゆで卵を鍋に入れ、更に中火で15分煮ます。15分後、少し冷ましてから肉を取り出し凧糸を切りはずしお皿に盛りつけます。残った煮汁は具を取り出した後、少し煮詰めお皿に盛った煮豚等の上にかけてもろみ酢のさっぱり煮豚の出来上がりです。
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